چای سبز Green Tea
نام علمی چای سبز : Camellia sinensis
چای سبز از ۵ هزار سال پیش توسط انسانهای اولیه در چین به کار می رود و کتاب Cha Chang یعنی کتاب چای که در سال ۷۸۰ میلادی نوشته شده در مورد خواص آن بحث گردیده است.
چای در قرن ششم میلادی به وسیله بازرگانان ترک به غرب برده شد و در اوایل قرن هفدهم کمپانی های انگلیسی و آلمانی تجارت چای را بین کشورهای خاور دور و اروپا شروع کردند که کم کم قیمت آن تنزل یافت و بیشتر مردم به این نوشابه روی آوردند.
در اوایل قرن بیستم، تخم چای توسط شخصی به نام کاشف السلطنه از چین وارد ایران گردید و در لاهیجان و دیگر شهرهای شمال ایران کاشته شد. این زراعت کم کم توسعه یافت و چون از نظر خاک و درجه حرارت مناسب بود، چای مرغوبی به دست آمد.
مشخصات ظاهری چای سبز
چای درختچه ای است، همیشه سبز که ارتفاع نوع وحشی آن به بیش از ده متر می رسد ولی انواع پرورش یافته آن تا دو متر بالا نمی رود برای این که چیدن برگهای آن آسان باشد آن را هرس می کنند.
برگ های چای، بیضی شکل، نوک تیز به رنگ سبز تیره، دندانه دار به طول ۱۵-۴ سانتی متر و عرض ۵-۲ سانتی متر است که به طور متقابل با دمبرگی به ساقه وصل می شوند.
گل های آن کوچک، سفید رنگ دارای ۹-۷ گلبرگ است که به طور گروهی به تعداد ۳-۲ در کنار برگها ظاهر می شوند. میوه آن پوشینه به رنگ خاکستری و دارای یک تا چند دانه روغنی می باشد.
ترکیبات شیمیایی چای سبز
چای دارای متیل زانتاین Methylxanthine، کافئین Caffeine، تئوفیلین Theophylline تئوبرومین Theobromine می باشد. البته مقدار کافئین آن درست نصف مقدار کافئین در قهوه است.
دیگر مواد موجود در آن عبارتند از : کاته چین Catechins (آنتی اکسیدانی بسیار قوی است و در حدود ۴۲-۳۰٪ در آن وجود دارد به طوری که یک فنجان چای سبز دارای در حدود ۴۰۰-۳۰۰ میلی گرم از این ماده مهم است)، فلاونول Flavonol، تئوگالین Theogalin تنانین Theanine، آلومینیوم، منگنز، کاروتنوئید Carotenoid و روغن های فرار.
تهیه چای سبز
قسمت مورد استفاده این درختچه، برگ های آن است که پس از چیدن و یک سری عملیات مخصوص به صورت چای مورد استفاده قرار می گیرد. چای به دو صورت به بازار عرضه می گردد که به نام چای سیاه و چای سبز معروف است. هر دو از یک نوع درختچه است ولی طرز تهیه با هم تفاوت دارد.
برای چای سبز، برگ ها را از ساقه می چیندند و دمبرگ های آن را جدا می سازند سپس حرارت می دهند و روی هم انباشته می کنند تا به هم بچسبد و به صورت قطعات بیضی، کروی و مخروطی درآید.
بعد آنها را در داخل سبدهای مخصوصی بریزید و به مدت ۱۰ دقیقه در زیر آفتاب قرار می دهند و چندین بار آنها را روی هم فشار می دهند تا مانند خمیر درآید.
در پایان، آنها را در داخل تشتهای گرم می ریزند، به هم می زنند و می گردانند تا همه برگها یکنواخت خشک شوند و سپس در داخل سبد بریزید تا خنک گردند.
در طی این عملیات، آنزیم های چای به علت گرما از بین می روند. بنابراین نمی توانند تخمیر شوند و رنگ سبز خود را حفظ می کنند و سیاه نمی شوند. پس از آن، چای را داخل کیسه می ریزند و مرتبا به هم می زنند و تحت اثر گرما قرار می دهند به طوری که حالت تاب خوردگی پیدا می کند.
خواص چای سبز
چای سبز از نظر طب قدیم ایران، گرم، خشک و دارای خواص مهم زیر است:
۱- چای سبز ماده ای ضد اکسیدان است و از بروز سرطان های مختلف جلوگیری می کند.
۲- قلب را تقویت می نماید و رگ ها را باز می کند.
٣- چای سبز، اکسید نیتریک را در بدن آزاد می کند و مقدار کلسیم داخل سلولی را بالا می برد.
۴- یکی از بهترین نوشیدن ها برای کم کردن وزن می باشد.
۵- از به هم چسبیدن پلاکت های خون و هم چنین لخته شدن خون جلوگیری می کنند.
۶- کبد را تمیز می سازد و تقویت می کند.
۷- کلیه ها را تقویت کرده و مواد زائد را دفع می کند.
۸- در درمان سرطان خون، معده و پروستات بسیار مؤثر است و به طور کلی از رشد سلول سرطانی جلوگیری می کند.
۹- میکروب کش است. استروپتوکوک Streptococus و استفیلوکوک Staphylocus را از بین می برد.
۱۰- یکی از بهترین گیاهان برای از بین بردن تورم می باشد.
۱۱- اکسیژن و مواد غذایی را به مغز می رساند. بنابراین نوشابه ای مفید برای اشخاص مسن است.
۱۲- کلسترول را پایین می آورد و چربی ها را می سوزاند.
۱۳- بیماری های کلیه را درمان می کند.
۱۴- مقوی معده است.
۱۵- تقویت کننده نیروی جنسی است.
۱۶- ادرارآور است و احتباس ادراری را رفع می کند.
۱۷- در درمان یرقان مؤثر است.
۱۸- خون را تصفیه می کند.
۱۹- سردرد را رفع می کند.
۲۰- در درمان بیماریهای قلبی مؤثر است.
۲۱- اسهال ساده و اسهال خونی را برطرف می کند.
۲۲- تقویت کننده اعصاب است.
۲۳- دستگاه هاضمه را تقویت می کند.
۲۴- در رفع غمگینی مؤثر است
۲۵ – صدا را صاف می کند.
۲۶- نفخ و گاز معده را از بین می برد.
۲۷- درجه حرارت بدن را تنظیم می کند.
۲۸- چشم و چهره را درخشان می سازد.
۲۹- فشار خون را پایین می آورد.
۳۰- از کرم خوردگی دندان ها جلوگیری می کند.
۳۱- مصونیت بدن را در مقابل بیماری ها بالا می برد.
۳۲- طول عمر را زیاد می کند.
۳۳- برای شست و شو دهان، گلو و چشم به کار می رود.
عوارض جانبی
تحقیقات جدید ثابت کرده است که مصرف چای سبز حتی بیشتر از ۸ فنجان در روز عوارض بدی ایجاد نمی کند. گرچه ممکن است در بعضی اشخاص باعث ناراحتی هایی مانند سردرد، اضطراب و لرزش دست گردد.
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.